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专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉生产于2024年

　　来源：中新经纬

　　9月13日，西贝迎来“预制菜”风波后的首个周六。西贝线下门店客流量是否受到了影响？颇受争议的“冷冻西兰花”又来自哪里？带着这些疑问，中新经纬实探位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。

　　“堂食客流降七成以上”

　　六里桥旗舰店是西贝在北京最大的门店，共上下三层，除一层散客就餐区外，二层、三层还有34个包间。13日，中新经纬在现场看到，自17时左右，陆续有顾客前来就餐。

　　西贝六里桥旗舰店

　　中新经纬闫淑鑫摄

　　据门店前台工作人员介绍，当日中午，门店等位的散客只排到了37桌，上周六中午则排了约140桌。若按此计算，同一就餐时间段，该门店客流减少了七成以上。

　　至于晚上的情况，中新经纬看到，18时15分许，该门店未有顾客在等位区等待，位于一层的散客就餐区上座率不足50%。“晚上通常不用排队，以前也是这样。”上述工作人员称。

　　包间预订情况受影响相对较小。“中午34个包间都坐满了，晚上也都预约满了，临时取消的四五桌后来也都安排了其他顾客。（顾客取消预约）也有天气的原因。现在还早，刚7点。”门店前台工作人员称。

　　9月13日傍晚至夜间，北京迎来一场强对流天气，全市出现分散性雷阵雨，部分地区伴有大风、冰雹和短时强降雨。

　　外卖订单量也出现了一定下滑。据该门店后厨工作人员介绍，截至13日18时许，门店当天的外卖订单数为523单，上周六这个时候外卖订单数则排到了600单左右，减少约77单，降幅约12.8%。

　　9月12日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，10日、11日，西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计会减少200万元至300万元。

　　官网介绍，截至2025年，西贝在中国拥有近400家门店。

　　回应“速冻西兰花”争议

　　在罗永浩10日发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜”后，西贝开放了后厨参观通道，其间，有网友在参观过程时发现了“速冻西兰花”等菜品，再次引发争议。罗永浩也质疑道：如何仅使用冷冻技术，不用防腐剂的情况下，给有机西兰花的保质期做到24个月？

　　9月13日晚，中新经纬在西贝六里桥旗舰店后厨看到了争议中的“速冻西兰花”。

　　据西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙介绍，门店食材都是公司总部统一配送的，有机蔬菜虫害会比较多，对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式，能保证食材的食品安全和菜品稳定性。“它（速冻西兰花）应该也是烫过的，或者经过了高温处理，然后再速冻。这里面只有西兰花，如果加了东西，配料表上会写。”

　　西贝六里桥旗舰店内的

　　“速冻西兰花” 中新经纬 闫淑鑫摄

　　中新经纬看到，“速冻西兰花”外包装上的配料表只写了“有机西兰花”，同时介绍产地为山东泰安，委托商是泰安泰山亚细亚食品有限公司，受委托商为该公司第三加工厂，保质期24个月，储存条件为“零下18度以下冷冻保存”等。

　　西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司西兰花的采购经过了高标准筛选，“比市场现采的要求要高得多，确保菜品稳定和食品安全。”

　　刘龙透露，门店西兰花的成本是8.9元/斤。14日，中新经纬在盒马App上看到，平台所售有机西兰花10.9元/份（300克），算起来零售价格约18元/斤。

　　刘龙同时提到，“速冻西兰花”到店后，通常两三天时间能消耗完。他表示，门店内所用蔬菜只有西兰花是速冻的，其他都是新鲜的。